السلام عليكم ورحمة الله
بعد فحص وتقصي عملت الكرواسون الفرنسي وهو معتمد على ان الزبدة تدخل بين طبقات العجينة من الطي والفرد فبعد مايتخبز يبقى مورق
المكونات:
500 جرام دقيق
250 مللي حليب بارد
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة
50 جرام زبدة طرية
200 جرام زبدة باردة للفرد
ومعلش اني كاتبة المكونات بالجرام مش بالكوب بس عشان نبقى اكثر دقة ولقيت على المواقع الاجنبية فيه وصفات لعجينة الكرواسون اضافة بيضة وفيه من غير فانا فضلت تكون من غير
الطريقة
هنحط كل المكونات في الفود بروسيسور ماعدا الحليب
ونشغل عليهم ونضيف الحليب بالتدريج
ونشغل عليهم تاني ونطلع العجينة من الفود بروسيسور ونبدأ نخدمها اننا نفضل نعجن فيها لمدة ربع ساعة مثلا وهتبقى العجينة طرية ومتماسكة
ونفرد العجينة على شكل وردة
وهنفرد ال200 جرام زبدة بين ورقتين خبز
ونخلى الزبدة على شكل مربع ونحطها وسط العجينة على الجزء السميك
ونقفل عليها الاطراف كويس بشكل محكم ومنخليش فيه اي فراغ
ونبدأ نفرد العجينة بالنشابة هنلاقي فيه فقاعات واحنا بنفردها
هنعمل فيها ثقب بالسكينة عشان الزبدة متخرجش منها والعجينة تبوز مننا
ونكمل فرد
ونطوي العجينة
ونغلفها بالكلينج فيلم
وندخلها التلاجة لمدة ساعتين ونخرجها بعد الساعتين
نرجع نفردها بالطول يعني الناحية المفتوحة هي اللى تبقى مقابلة لينا
ونطويها
ونرجع نغلفها بالكلينج فيلم
ونكرر الموضوع ده تلات مرات كمان وبين كل مرة والتانيه ساعتين عشان نضمن ان الزبدة دخلت بين كل طبقات العجينة
تااااااااااااااااااابعوني
هكمل المشاركة الجاية
موضوع: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور 
الأحد فبراير 21, 2016 3:21 pm
