السلام عليكم ورحمة الله
كل عام وانتم بخير
حلاوة الجبنة السورية نشأتها مدينة حماة فى سوريا واول عائلة عملتها هى عائلة سلورة وكمان مشهورة بيها مدينة طرابلس فى لبنان
مكوناتها كالتالى:
3 كوب جبنة موزاريللا
3 كوب جبنة شلل حلوة مبشورة (بدون مالحة)
كوب دقيق سميد ناعم جدا(يستحسن استخدام دقيق سميد فرخة)
كوب سكر
2 الا ربع كوب ماء
ربع كوب ماء ورد
الحشو:
ربع كيلو قشطة حليب
بندق مطحون(ممكن نستبدله بأى مكسرات تانيه)
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
وهنحتاج سيرب لدهن الترابيزة ونحط حاجة بسيطة منه على حلاوة الجبنة بعد مانقطعه(السيرب هو القطر او الشربات)
والمكونات للسيرب:
كوب ونصف ماء وكوب سكر وعصير ربع ليمونة
وللتزيين:
فستق
ومربى زهر الليمون او النارنج ان كانت موجودة
الطريقة
فى كسرولة هحط المياه والسكر ودقيق السميد وماء الورد وممكن نستبدل المياه بحليب ودقيق السميد لو ملقيناش دقيق سميد فرخة هنطحن دقيق السميد العادى عشان يبقى ناعم
ونشغل عليهم نار هادية واول مايبدأوا فى الغليان بمجرد ان المياه يبقى فيها فقاقيع
هنضيفلهم الجبنة
ونقلب لغاية ماالجبنة تمتزج مع المياه والسميد وتوصل لمرحلة الكرة الصلبة يعنى الخليط ينفصل عن الكسرولة ويبقى كتلة وطبعا هيمط عشان الجبنة
اول مانوصل للمرحلة دى نطفى النار ونكون محضرين نايلون وحاطين عليه سيرب ننزل عليهم حلاوة الجبنة
نسيبها دقيقة عشان هتبقى سخنة جدا ونحضر الحشو
فى اناء هنحط القشطة والبندق وماء الورد
ونخلطهم كويس
وهنفرد حلاوة الجبنة ولازم نفردها وهى سخنة لأنها لو بردت مش هتتفرد معانا ونحط الحشو فى اولها
ونلفها زى مابنلف السويسرول بس هنلف مرة واحدة ونقطعها
وممكن نقطعها مربعات متساوية ونلف كل مربع لوحده
وبالنسبة لحشوة القشطة الطبيعية ممكن تستبدلوها بقشطة بوك
وبالنسبة للجبنة الشلل الحلوة هى حادقة بس انا خليت صاحب المحل يعملهالى حلوة مخصوص وممكن تستبدلوها بجبنة موزاريللا يعنى تعملوا حلاوة الجبنة كلها بجبنة موزاريللا
وفيه طريقة تانيه اننا نحط الجبنة الاول مع الميه والسكر لغاية مايدوب السكر وتسيح الجبنة وبعدها نضيفلهم دقيق السميد بس انا عملتها بطريقة محلات الحلويات وطبعا حسب رغبتكم
وده شكلها النهائى بعد ماحطيت عليها القطر وزينتها بالفستق
وبالهنا والشفا
موضوع: حلاوة الجبن السورية من مطبخ الشيف مونى بالصور 
الأحد يونيو 28, 2015 11:39 pm
